Responsable Offre Alimentaire - Conseille Culinaire H/F - Elior

Elior, filiale d'Elior Group, est n°1 en restauration collective en France. Depuis plus de 25 ans, nous anticipons les évolutions de notre métier, en devançant les attentes et les besoins des enfants, élèves, étudiants, travailleurs, patients et résidents...L'Animateur culinaire impulse une dynamique culinaire ou alimentaire différenciante et la met en oeuvre au sein de son périmètre, dans le cadre d'une politique de gestion de la matière première et à travers d'outils.

Vos principales missions :

1) Création de l'offre alimentaire

- Effectuer une veille sur l'évolution des tendances culinaires (tendances de consommation, pratiques culinaires, nouveaux produits, etc.)
- Réaliser des menus types en fonction des contraintes budgétaires et en cohérence avec l'activité et les modèles économiques de son Marché ou son Activité, et proposer des axes d'innovation culinaire
- Elaborer les cahiers des charges nécessaires à la création des recettes, créer les nouvelles recettes, concevoir de nouveaux modes de présentation
- Assurer le respect des engagements sur la qualité nutritionnelle et produits locaux et Yvelinois

2) Sourcing des producteurs Yvelinois

- Proposer le prix des menus
- Rechercher et sélectionner de nouveaux produits ; transmettre les demandes de référencement

3) Animation de réseaux de chefs

- Animer les comités d'expert internes chargés de l'évolution et de la création des recettes innovantes, en fonction de ses cahiers des charges
- Entretenir le réseau de partenaires externes

4) Déploiement des offres et concepts

- Valider les recettes et nouveaux produits par la réalisation de tests sur sites
- S'assurer que les restaurants mettent en place les actions de communication auprès des collégiens pour valoriser notamment la qualité des produits et les produits Yvelinois
- Créer les supports de présentation permettant de valoriser les innovations au sein du réseau opérationnel et développement et auprès des clients (élaboration des fiches techniques, etc.)
- Intégrer les fiches techniques dans les logiciels de gestion (types « Elixir » ou « Recettes et Menus », etc.)
- Réaliser des outils et/ou formation merchandising afin d'améliorer la présentation des plats et des recettes
- Améliorer la présentation des menus par la proposition de libellés attractifs
- Assurer les animations pédagogiques en matière de nutrition et de sensibilisation des collégiens à mieux se nourrir
- S'assurer que les restaurants mettent en place les actions de communication auprès des collégiens pour valoriser notamment la qualité des produits et les produits Yvelinois
- Déployer les actions de sensibilisation au gaspillage alimentaire et d'alimenter la Direction Générale par la mesure des indicateurs RSE

5) Développement commercial

- Participer à la construction d'offres pour les prospects avec l'équipe Développement
- Intervenir lors de la soutenance des appels d'offre

Nous recherchons idéalement des profils cuisinant ou anciens cuisinant.

1) Formation
Formation supérieure en hôtellerie/restauration
Expérience culinaire

2) Compétences techniques
Expertise culinaire (produits, arts de la table)
Connaissance du marché et du secteur d'activité
Outils d'entreprise (Recettes et Menus)
Marketing
Sens du client
Bon sens opérationnel